{"id":2918,"date":"2021-04-10T11:01:56","date_gmt":"2021-04-10T10:01:56","guid":{"rendered":"https:\/\/balatonneked.com\/?p=2918"},"modified":"2021-04-10T11:01:58","modified_gmt":"2021-04-10T10:01:58","slug":"az-andriska-pekbisztro-mesebe-illo-tortenete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balatonneked.com\/en\/2021\/04\/10\/az-andriska-pekbisztro-mesebe-illo-tortenete\/","title":{"rendered":"Az Andriska P\u00e9kbisztr\u00f3 mes\u00e9be ill\u0151 t\u00f6rt\u00e9nete"},"content":{"rendered":"

\u00c9ppen nyolc \u00e9ve, hogy T\u00f6r\u00f6k Andr\u00e1s sok \u00e9vnyi irodai munka ut\u00e1n fel\u00e1llt az \u00edr\u00f3asztalt\u00f3l, \u00e9s elment f\u0151zni. A jogi p\u00e1ly\u00e1t a szak\u00e1cs- \u00e9s p\u00e9kmesters\u00e9gre, Budapest ny\u00fczsg\u00e9s\u00e9t pedig n\u00e9h\u00e1ny \u00e9ve a K\u00e1li-medence nyugalm\u00e1ra cser\u00e9lte. Az Andriska P\u00e9kbisztr\u00f3 tavaly augusztus 20-\u00e1n ny\u00edlt meg K\u0151v\u00e1g\u00f3\u00f6rs\u00f6n, egy k\u00f6zel 200 \u00e9ves \u00e9p\u00fcletben, amely kor\u00e1bban majd 100 \u00e9vig szint\u00e9n p\u00e9ks\u00e9gk\u00e9nt \u00fczemelt. A hely a lass\u00fa, kiad\u00f3s reggelik \u00e9lm\u00e9ny\u00e9t hozza vissza helyieknek \u00e9s nyaral\u00f3knak, kov\u00e1szos kenyerekkel, min\u0151s\u00e9gi p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyekkel \u00e9s szendvicsekkel.<\/p>

Sokan \u00e1lmodoznak arr\u00f3l, hogy h\u00e1trahagyjanak mindent, a K\u00e1li-medenc\u00e9be k\u00f6lt\u00f6zzenek, \u00e9s a szenved\u00e9ly\u00fck v\u00e1ljon a hivat\u00e1sukk\u00e1. Az ilyen mes\u00e9be ill\u0151 t\u00f6rt\u00e9neteknek azonban mindig k\u00e9t oldaluk van: a c\u00e9l el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez elsz\u00e1nts\u00e1g, kitart\u00e1s \u00e9s rengeteg munka kell. Az Andriska P\u00e9kbisztr\u00f3<\/a> sztorija ilyen. Meg\u00e1lmod\u00f3ja, T\u00f6r\u00f6k Andr\u00e1s<\/strong> budapesti \u00e9ttermekben, p\u00e9ks\u00e9gekben k\u00e9pezte mag\u00e1t \u00e9s dolgozott rengeteget, hogy v\u00e9g\u00fcl l\u00e9trehozzon egy olyan helyet, ami\u00e9rt m\u00e9g egy balaton-felvid\u00e9ki nyaral\u00e1s idej\u00e9n is \u00e9rdemes kor\u00e1n kelni.<\/p>

\"\"<\/figure>

Hogyan vezetett az utad a p\u00e9nz\u00fcgyi jogt\u00f3l a p\u00e9kmesters\u00e9gig?<\/strong><\/p>

Folyton \u00e9hes kamasz voltam, meg akartam tanulni f\u0151zni. Elkezdtem gy\u0171jteni az izgalmas recepteket a csal\u00e1dtagokt\u00f3l, bar\u00e1tokt\u00f3l, ismer\u0151s\u00f6kt\u0151l, \u00e9s egyre t\u00f6bb \u00e9telt k\u00e9sz\u00edtettem otthon. Fix program volt, hogy \u00e9n f\u0151z\u00f6m a h\u00e9tv\u00e9gi eb\u00e9det. Egy id\u0151 ut\u00e1n az utaz\u00e1s is err\u0151l sz\u00f3lt: h\u00e1tizs\u00e1kkal fedeztem fel a vil\u00e1got, bej\u00e1rtam Eur\u00f3p\u00e1t, voltam \u00c9szak-Amerik\u00e1ban, D\u00e9lkelet-\u00c1zsi\u00e1ban, Afrik\u00e1ban \u00e9s a K\u00f6zel-Keleten is. \u00c9rdekel az \u00f6sszes alapanyag, a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s m\u00f3dja, kult\u00far\u00e1ja \u00e9s minden, ami ezzel kapcsolatos.<\/p>

Bej\u00e1rtam a piacokat, f\u0151z\u0151kurzusokon vettem r\u00e9szt, de volt olyan is, hogy a konyh\u00e1ban vagy a kiskertben k\u00f6t\u00f6ttem ki a sz\u00e1ll\u00e1sad\u00f3 n\u00e9nivel. Volt alkalmam belepillantani, hogyan \u00e9lnek a helyiek, hogyan m\u0171k\u00f6dnek a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyek.<\/p><\/blockquote>

\"\"<\/figure>

Nyolc \u00e9vvel ezel\u0151tt azt\u00e1n v\u00e1ltottam, \u00e9s az\u00f3ta minden egyes nap a gasztron\u00f3mi\u00e1val foglalkozom. Elv\u00e9geztem az OKJ szak\u00e1csk\u00e9pz\u00e9st, budapesti \u00e9ttermekbe mentem dolgozni, \u00e9s tanultam a p\u00e9kszakm\u00e1t is. Rengeteget tanultam p\u00e9ld\u00e1ul a Csalog\u00e1ny 26-ban, a Peth\u0151 Bal\u00e1zs s\u00e9f \u00farn\u00e1l t\u00f6lt\u00f6tt id\u0151 meghat\u00e1roz\u00f3 volt az \u00e9letemben. A szakmai gyakorlatomat p\u00e9kk\u00e9nt Szabadfi Szabin\u00e1l t\u00f6lt\u00f6ttem a Panificio Il Basilic\u00f3ban, k\u00e9s\u0151bb m\u00e1s k\u00e9zm\u0171ves p\u00e9ks\u00e9gekben, majd pedig Tukacs Roland mellett dolgoztam a j\u00e1szber\u00e9nyi A Keny\u00e9r p\u00e9ks\u00e9gben. \u0150t a mai napig mesteremnek tartom, nagyon sokat tanulok t\u0151le. Olyan szeml\u00e9letet \u00e9s hozz\u00e1\u00e1ll\u00e1st k\u00f6zvet\u00edt, ami nagyon tiszteletre m\u00e9lt\u00f3, meghat\u00e1roz\u00f3 a sz\u00e1momra.<\/p>

A K\u0151v\u00e1g\u00f3\u00f6rs\u00f6n megny\u00edlt P\u00e9kbisztr\u00f3 \u00e9p\u00fclet\u00e9nek k\u00fcl\u00f6nleges t\u00f6rt\u00e9nete van, kor\u00e1bban is p\u00e9ks\u00e9g m\u0171k\u00f6d\u00f6tt itt. Hogyan tal\u00e1lt\u00e1tok meg a helyet?<\/strong><\/p>

Egy v\u00e9letlen folyt\u00e1n aj\u00e1nlotta egy kedves ismer\u0151s\u00f6m. Amikor feles\u00e9gemmel, Zs\u00f3fival megn\u00e9zt\u00fck, meg\u00e9rezt\u00fck, hogy milyen ereje van ezeknek a falaknak, \u00e9s azonnal tudtuk, hogy itt valami dolgunk van. Kider\u00fclt, hogy az \u00e9p\u00fclet m\u00e1r k\u00f6zel sz\u00e1z \u00e9ve is p\u00e9ks\u00e9gk\u00e9nt m\u0171k\u00f6d\u00f6tt, \u00e9s az egyik kor\u00e1bbi tulajdonos\u00e1t szint\u00e9n T\u00f6r\u00f6knek h\u00edvt\u00e1k. Ez komoly vonzer\u0151 \u00e9s egyben kih\u00edv\u00e1s is volt, hogy ehhez m\u00e9lt\u00f3an tudjuk folytatni ezt az utat. B\u0151 \u00e9vtizedes \u00e1lomb\u00f3l siker\u00fclt fel\u00e9breszteni a helyet, \u00e9s \u00faj \u00e9letet lehelni a falak k\u00f6z\u00e9, a fel\u00faj\u00edt\u00e1st k\u00f6vet\u0151en pedig 2020. augusztus 20-\u00e1n nyitottunk meg Andriska P\u00e9kbisztr\u00f3 n\u00e9ven.<\/p>

A legt\u00f6bben a partk\u00f6zelben gondolkoznak, ha egy \u00faj, Balaton k\u00f6rny\u00e9ki helyet nyitnak, Ti pedig egy kis falut v\u00e1lasztottatok, messzebb a t\u00f3t\u00f3l. <\/strong><\/p>

M\u00e1r t\u00edz \u00e9ve, hogy rengeteg id\u0151t t\u00f6lt\u00f6k a K\u00e1li-medenc\u00e9ben \u00e9s a Nivegy-v\u00f6lgyben, elk\u00e9peszt\u0151en vonzott, \u00e9s nagyon megfogott ez a k\u00f6rny\u00e9k. Dolgoztam is a k\u00f6zelben egy bor\u00e1szatn\u00e1l, sok esem\u00e9nyen f\u0151ztem. Onnant\u00f3l, hogy megl\u00e1ttuk a h\u00e1zat, nem volt k\u00e9rd\u00e9s, hogy itt lesz a P\u00e9kbisztr\u00f3. Nagyon \u00f6r\u00fcl\u00f6k neki, hogy siker\u00fclt megmenteni egy ilyen r\u00e9gi \u00e9p\u00fcletet, ami hossz\u00fa \u00e9vtizedek \u00f3ta szolg\u00e1lta ki a helyieket \u00e9s a k\u00f6rny\u00e9ket. A mai napig nagyon fontos a sz\u00e1momra \u2013 \u00e9s erre b\u00fcszke is vagyok \u2013 , hogy a helyieket is mindennapi vend\u00e9geink k\u00f6z\u00f6tt tisztelhetj\u00fck. Mi nem egy \u00fajabb szezon\u00e1lis helyet szerett\u00fcnk volna. Lek\u00f6lt\u00f6zt\u00fcnk K\u0151v\u00e1g\u00f3\u00f6rsre, \u00e9s azt gondoltuk, hogy egy eg\u00e9sz \u00e9vben nyitva tart\u00f3 \u00fczletnek igenis van l\u00e9tjogosults\u00e1ga.<\/p>

A P\u00e9kbisztr\u00f3 abban is elt\u00e9r a k\u00f6rny\u00e9kbeli vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyekt\u0151l, hogy kora reggel nyit, \u00e9s d\u00e9lut\u00e1n egy \u00f3rakor z\u00e1r. Mi\u00e9rt d\u00f6nt\u00f6ttetek \u00edgy?<\/strong><\/p>

Ez a hely egyszerre p\u00e9ks\u00e9g, cukr\u00e1szat, reggeliz\u0151, k\u00e1v\u00e9z\u00f3 – egy vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3hely. A reggeli int\u00e9zm\u00e9ny\u00e9r\u0151l sz\u00f3l, ami sz\u00e1momra nagyon meghat\u00e1roz\u00f3 napind\u00edt\u00f3 \u00e9lm\u00e9ny. Azt akarjuk, hogy ehhez a legt\u00f6k\u00e9letesebb p\u00e9k\u00e1rut \u00e9s hangulatot, k\u00f6rnyezetet biztos\u00edthassuk.<\/p><\/blockquote>

\"\"<\/figure>

A p\u00e9ks\u00e9g \u00e9s a reggeli miatt nyitunk reggel 7-kor, \u00e9s nem szeretn\u00e9nk d\u00e9lut\u00e1n vagy este nyitva tartani, az egy m\u00e1s koncepci\u00f3. Az Andriska P\u00e9kbisztr\u00f3 egy olyan hely, ahol bar\u00e1ts\u00e1gok, kapcsolatok sz\u00f6v\u0151dnek, \u00e9s rem\u00e9lhet\u0151leg olyan \u00e9lm\u00e9nyeket siker\u00fcl a vend\u00e9geinknek ny\u00fajtani, amelyek nem vesznek el. Sz\u00e1momra egy\u00e9bk\u00e9nt ez a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s c\u00e9lja, a k\u00e9zzelfoghat\u00f3 v\u00e9gterm\u00e9k \u00e9s a maradand\u00f3 \u00e9lm\u00e9nyek.<\/p>

Mit tal\u00e1lnak n\u00e1latok a kor\u00e1n kel\u0151 vend\u00e9gek?<\/strong><\/p>

Alapelv\u00fcnk, hogy ink\u00e1bb kis mennyis\u00e9gekben, de nagyon sokf\u00e9le t\u00e9szt\u00e1val dolgozunk, \u00edgy v\u00e1s\u00e1rl\u00f3i \u00e9s szakmai szempontb\u00f3l is sz\u00e9les term\u00e9kk\u00f6rt mutathatunk be. A kenyereink kov\u00e1sszal k\u00e9sz\u00fclnek, van vadkov\u00e1szos \u00e9s kov\u00e1szos kateg\u00f3ria, ut\u00f3bbiba egy minim\u00e1lis mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9leszt\u0151 is ker\u00fcl a dagaszt\u00e1skor. A pultban 6-f\u00e9le keny\u00e9r sorakozik most, amikor besz\u00e9l\u00fcnk: falusz\u00e9li<\/strong>\u00a0(feh\u00e9r, burgony\u00e1s), zabos-magos, rozsos, vadkov\u00e1szos f\u00e9lbarna, teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 t\u00f6nk\u00f6ly\u00f6s<\/strong> \u00e9s\u00a0van egy vadkov\u00e1szos c\u00e9kl\u00e1s<\/strong> kenyer\u00fcnk is, aminek b\u00edbor sz\u00edne van. Van bri\u00f3s \u00e9s kal\u00e1cs is, amib\u0151l h\u00fasv\u00e9tra egy k\u00f6nnyebb, leveg\u0151sebb, form\u00e1ban s\u00fclt, tartalmasabb v\u00e1ltozatot k\u00e9sz\u00edtett\u00fcnk arany mazsol\u00e1val, csokol\u00e1d\u00e9val, mandul\u00e1val a tetej\u00e9n. Kaphat\u00f3 t\u00f6bbf\u00e9le kifli, zsemle, pog\u00e1csa, sz\u00e1mos friss, izgalmas szendvics \u00e9s egy sor s\u00fctem\u00e9ny. Minden helyben k\u00e9sz\u00fcl, \u00fagyhogy hat\u00e9konyan kell m\u0171k\u00f6dn\u00fcnk, \u00e9s nagyon be kell osztanunk az id\u0151nket.<\/p>

El\u0151fordul, hogy \u00e9jf\u00e9lkor kelsz, \u00e9s k\u00e9s\u0151 d\u00e9lut\u00e1n m\u00e9g dolgozol. Van fix m\u0171szakod?<\/strong><\/p>

Ez v\u00e1ltoz\u00f3. Akt\u00edvan r\u00e9szt veszek a termel\u00e9sben, a konyh\u00e1t t\u00f6bbnyire \u00e9n viszem. A beoszt\u00e1som \u201erugalmas\u201d, hajnalt\u00f3l vagy eg\u00e9szen kora reggelt\u0151l estig, gyakorlatilag eg\u00e9sz nap tart. Amennyi id\u0151t csak tudok, igyekszem a feles\u00e9gemmel, Zs\u00f3fival \u00e9s a kisfiammal, Barnab\u00e1ssal t\u00f6lteni.<\/p>

Milyen v\u00e1ltoz\u00e1sokat hozott a j\u00e1rv\u00e1nyhelyzet?<\/strong><\/p>

A v\u00edrushelyzet miatt b\u0151v\u00edtett\u00fck a termel\u0151i k\u00edn\u00e1latot, hogy a vend\u00e9gek min\u00e9l t\u00f6bb dolgot tudjanak egy helyen beszerezni. Tartunk\u00a0sz\u00f6rp\u00f6ket, lekv\u00e1rokat, tejterm\u00e9keket, sajtokat, h\u00fasterm\u00e9keket, vannak borok is<\/strong>. Ez nem vinot\u00e9ka, de a reggelihez szerintem hozz\u00e1tartoznak a habz\u00f3borok \u00e9s a pezsg\u0151k is. Els\u0151sorban a k\u00f6rny\u00e9kr\u0151l keresem a partnereket, hogy be tudjuk mutatni, hogy mennyire sz\u00ednes ez a r\u00e9gi\u00f3. Elind\u00edtottuk a kisz\u00e1ll\u00edt\u00e1st a K\u00e1li-medenc\u00e9ben \u00e9s a k\u00f6zeli, part menti telep\u00fcl\u00e9seken, hetente k\u00e9tszer (h\u00e9tf\u0151n \u00e9s p\u00e9nteken) h\u00e1zhoz vissz\u00fck a megrendel\u00e9seket. \u00c9n magam is sz\u00e1ll\u00edtottam ki t\u00f6bbsz\u00f6r, j\u00f3 \u00e9lm\u00e9ny l\u00e1tni az arcokat, amikor meg\u00e9rkezik a friss p\u00e9k\u00e1ru meg a szendvics.<\/p>

A Facebook-posztokb\u00f3l is l\u00e1tszik, hogy nektek nagyon fontos a csapat. Van, aki lek\u00f6lt\u00f6z\u00f6tt az\u00e9rt, hogy itt dolgozhasson? <\/strong><\/p>

Az indul\u00f3 csapat nagy r\u00e9sz\u00e9vel m\u00e1r dolgoztam egy\u00fctt kor\u00e1bban. \u0150k Budapestr\u0151l \u00e9s J\u00e1szber\u00e9nyb\u0151l k\u00f6vettek minket, \u00e9s k\u00f6lt\u00f6ztek ide K\u0151v\u00e1g\u00f3\u00f6rsre, m\u00e1sok Balatonf\u00fcredr\u0151l vagy Budapestr\u0151l j\u00e1rnak hozz\u00e1nk dolgozni. Id\u0151k\u00f6zben b\u0151v\u00fclt\u00fcnk, \u00e9s van k\u00e9t ifj\u00fa k\u00f6rny\u00e9kbeli koll\u00e9g\u00e1nk is. Nagyon fontosnak tartom, hogy milyen a hangulat \u00e9s milyen a l\u00e9gk\u00f6r, ezt \u00e9rzik a vend\u00e9gek. Mi j\u00f3l vagyunk, \u00e9s ez szerintem l\u00e1that\u00f3 is az \u00fczletben, \u00e9s \u00e9rezhet\u0151 a term\u00e9kekben.<\/p>

Milyen visszajelz\u00e9seket kaptok a vend\u00e9gekt\u0151l?<\/strong><\/p>

Ha tehetn\u00e9m, m\u00e9g t\u00f6bbet lenn\u00e9k az \u00fczletben, igyekszem folyamatosan itt is, ott is felt\u0171nni. K\u00edv\u00e1ncsian szoktam kilesni az udvarra az \u00fczemb\u0151l, hogy elkapjam az \u00e1ltalam \u201eperd\u00f6nt\u0151 falatnak\u201d h\u00edvott els\u0151 harap\u00e1st, az els\u0151 k\u00f3stol\u00e1s ut\u00e1ni, leg\u0151szint\u00e9bb, legfrissebb reakci\u00f3t. Ezt nagyon-nagyon szeretem. Elcs\u00edptem m\u00e1r j\u00f3 n\u00e9h\u00e1ny ilyen mosolyt, \u00e9s az nagyon j\u00f3l esett. Azt hiszem, hogy ez\u00e9rt csin\u00e1lom ezt az eg\u00e9szet.<\/p>

Hogy n\u00e9z ki egy csal\u00e1di reggeli a szabadnapotokon?<\/strong><\/p>

N\u00e1lunk t\u00e9nyleg a reggeli az egyik legmeghat\u00e1roz\u00f3bb napind\u00edt\u00f3 tev\u00e9kenys\u00e9g. Nagyon szeretem, amikor le tudunk \u00fclni a csal\u00e1ddal egy kiad\u00f3sat reggelizni, \u00e9s ilyenkor gyakorlatilag t\u00e9nyleg minden az asztalra ker\u00fcl, amit el\u00e9r\u00fcnk. Egy tisztess\u00e9ges reggelivel teljesen m\u00e1shogy indul a nap.<\/p>

Mit adott nektek, hogy elhagyt\u00e1tok a nagyv\u00e1rost, \u00e9s egy kis faluban \u00e9ltek?<\/strong><\/p>

Azt nem mondom, hogy id\u0151t, mert abb\u00f3l kevesebb lett, de nagyon szeret\u00fcnk itt lenni, \u00e9s most m\u00e1r nem tudn\u00e1m elk\u00e9pzelni, hogy Budapesten \u00e9lj\u00fcnk. Minden alkalommal, amikor a faluban vagy a k\u00f6rny\u00e9ken s\u00e9t\u00e1lgatunk, azonnal v\u00e1laszt kapunk erre a k\u00e9rd\u00e9sre. J\u00f3 itt, gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 itt. Term\u00e9szetk\u00f6zeli, l\u00e1tszanak a csillagok az \u00e9gen, a leveg\u0151nek pedig illata van. A kisfiam k\u00e9t\u00e9ves m\u00falt, neki nem is lehet jobb, tal\u00e1lkozik a term\u00e9szettel. Zs\u00f3fi \u00e9s \u00e9n is rengeteget dolgozunk ez\u00e9rt, a hely\u00fcnk\u00e9rt, de \u00edgy is nagyon \u00e9lvezz\u00fck.<\/p>